如何做泡椒凤爪家庭如何做脱骨泡椒凤爪

家庭如何做脱骨泡椒凤爪

第一步：原料的选择。这一步是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白.质地肥嫩的肉凤凤爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；笨凤(即农家人饲养的土凤)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉凤爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。

第二步：漂洗浸泡。因为凤爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对凤爪进行漂洗。但要注意的是在漂洗过程中，要用小刀将凤爪掌心的小块黄色茧疤去掉，将凤爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。凤爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入入有适量葱姜.料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨凤爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

第三步：焖煮掌握好。焖煮的好坏，是脱骨是否顺利，形状是否完美的关键。首先把浸泡的凤爪先放入入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后然后放入入清水锅中，填加适量料酒.葱段.姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视凤爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：

①煮凤爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

②在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把凤爪煮烂；然后就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把凤爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

第四步：迅速冷却。焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使凤爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净凤爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的凤爪放入入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。

第五步：脱骨的办法。凤爪冷却透后，就可以了进行脱骨处理。具体方法是，将凤爪控净水分，左手拿起一只凤爪，使凤爪掌心向下，用右手手指甲在凤爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，然后用手掐去凤爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住凤爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，就可以了将爪骨取出。照此法把凤爪骨全部取出。凤爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

第六步：脱骨后处理。凤爪脱骨后，最后然后用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

以上就算是处理好了泡椒凤爪的脱骨方法分享。我想你动手尝试了，你也就会了。

有友泡椒凤爪的做法

食材：

鸡爪500克，野山椒25个，野山椒水2汤匙，胡萝卜一根，黄瓜一个，花椒1把，小米椒4根，生姜1块，干辣椒10个，大蒜5瓣，食盐1茶匙，白醋2汤匙

有友泡椒凤爪的做法步骤：

第一步：把胡萝卜清洗干净之后，切成1厘米左右的长条，再把黄瓜清洗干净，竖着切开去掉比较嫩的瓜瓤，然后切成跟胡萝卜差不多大小的黄瓜条，跟胡萝卜条放一起备用。再把生姜切片，大蒜切片，小米椒切段，野山椒切段备用！

第二步：把鸡爪清洗干净之后，控干水分，先去掉指甲，然后改刀一分为三，剁成均匀大小的小块，剁好之后装盘备用。

第三步：起锅加入清水，然后把修剪好的鸡爪冷水下锅。再放入干辣椒10个和一把花生，再放几片生姜的边角料，然后开大火把鸡爪焯一下水。

第四步：鸡爪焯水的时间不宜过长，一般5分钟左右，鸡爪断生就可以捞出来了，然后再放入冰水里面快速降温，这一步是鸡爪脆爽的关键。

第五步：等鸡爪彻底降温之后，用大漏勺把水分过滤掉，放着备用。

第六步：准备一个大盆，放入1茶匙食盐，放入1茶匙鸡粉，再放入蒜片、姜片、小米椒碎和野山椒碎，再放入2汤匙野山椒水，然后倒入半盆凉白开,搅拌均匀！

第七步：一切准备就绪之后，把控干水分的鸡爪倒入盆中，再把胡萝卜和黄瓜条也倒入盆中，然后用保鲜膜包起来，泡12个小时让它入味再吃，会更过瘾！

泡椒凤爪如何去骨的做法

①煮凤爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

以上就算是处理好了泡椒凤爪的脱骨方法分享。我想你动手尝试了，你也就会了。

泡椒鸡爪如何做又白又劲道

材料

料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋

做法

1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）

2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家乐福没找到瓶装的，这次临时买了升元的，味道也很正。

3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

小诀窍

提两点小建议^_^： 1.有人说这个凤爪煮的时间要短一些，十分钟就够了。我认为还要煮久一点，因为煮好的凤爪马上要捞出来冲凉水，导致凤爪的皮比较紧致，太生硬的话影响口感。 2。冲水的时间愈久，凤爪的颜色愈白。当然为了避免浪费，我建议煮好后可以短时间冲水，然后把凤爪泡好的凤爪泡进冰水里，也能达到长期冲水的效果。