酵母粉发面的做法安琪酵母粉发面的方法

安琪酵母粉发面的方法

首先准备5克安琪酵母粉，用60克的30度温开水化开。

500克面粉里加入3克盐，同样加200克的30度温开水搅拌成絮状，有少许干粉

这时酵母液已经起活性

面絮加入酵母液，继续搅拌到没有干粉

搅拌完毕，揉成光滑的面团，盖上锅盖发酵一个小时左右

.一个小时左右，面团发酵到原来的一倍大小就可以了。

如何用酵母发面

适量的酵母用温水稀释，加入所要发的面中进行揉面，一定要用力多揉几分钟，让酵母充分融合到面团之中，揉好后的面团再覆盖上保鲜膜两小时以后就可以了。

面灰怎样发酵

灰面发酵的方法有牛奶发酵法、酵母粉发酵法、酸奶发酵法。灰面是四川的地方语言，等同于面粉，都是由小麦磨面而成，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。

酵母粉的正确使用方法和用量

步骤/方式1

观察外包装是否破损

市面上售卖的一般都是高活性干酵母，使用的也是真空的包装方式，这样能隔绝空气，保存起来更方便。购买酵母的时候一定要拿捏包装，察看是否有破损的现象，如果包装过于偏软、松塌，看看是否有漏气，过硬或者有结块状的也不建议购买，这样的酵母活性低，发面效果差；可以挑选拿起来手感软硬适中的。

步骤/方式2

看生产日期

酵母作为一种微生物，具有较高的生物活性，但是需要在一定的保存条件下才具有活性，若是酵母粉过了保质期，它微生物活性就会大量降低，失去生物活性，在发酵的过程中容易导致失败，面团难以充分发酵，过了保质期，发面的成功率极低，所以要注意观察酵母食用前是否在保质期内，这样可以避免不必要的浪费。

步骤/方式3

需要35°温水溶解，不可直接倒入面粉里

大部分的人没有搞清楚使用方法之前喜欢把酵母直接活到面粉里，难怪你发不好面。正确的做法是要用35°的温水先将酵母溶解，它的活性才能发挥到最大，这样做又能节省发面的时间，也能让面团发酵达到最佳的状态。判断酵母活性，待温水化开，两分钟后观察酵母是否有起泡现象，水面表层漂浮有一层泡沫，代表酵母活性比较好，没有泡沫的话活性差，面团也不容易发起来。

步骤/方式4

加糖、加盐有讲究

加糖是为了加快酵母的发酵速度，节省时间，可以在加入酵母粉同时可以加入一些许白糖。加盐能有效增加面粉的弹性和筋性，但是这个加盐的顺序有讲究，它会抑制发酵，所以不能和酵母同时进行加入，正确的方式是先用水将盐溶解，倒入面粉里，再加入酵母即可，发出来的面蓬松柔软。

步骤/方式5

用量的最佳比例是100：1，也就是500克的面粉加5克酵母粉，按照以此类推。夏季温度高，可以减少用量，但是在温度低的情况下，适当的增加酵母的用量能够提高发面速度，让面团更好的发酵。

步骤/方式6

为了避免降低酵母的微生物活性，保存的时候应该尽量避免与空气接触，开封的包装要密封住，多折几层，可以再用夹子夹紧。也可以放置于冰箱内储藏，并尽快使用。蒸馒头总是不暄软？学会酵母正确用法，馒头大又白，松软又好吃。