蒜头的腌制方法积蒜的腌制方法

积蒜的腌制方法

糖醋蒜的简单做法原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许制作方法：

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。

怎样腌制大祘头

大蒜腌制方法

材料：大蒜(整颗) 10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙。

制作步骤：

1、将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

2、将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

3、将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

4、将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1~2个月。

小根蒜的朝族手工腌制方法

主料：鲜大蒜2斤

配料：开水1000克、盐80-100克、八角2个、桂皮5克、香叶3-5片、高度白酒50克

腌渍用酱汁：老抽酱油30克、生抽酱油500克、盐150克、白糖30克、清水1000克

1、选用新上市的“白皮大蒜”1000克，剥去外皮，只留下1-2层鲜嫩内层外皮，蒜柱剪剩约0.5-1厘米，下面的根盘先不着急削去，容易氧化后变黑。把处理好的大蒜反复清洗干净，头朝下沥净、晾干水分。

2、选用一较大的干净洗菜盆，倒入开水1000克，下入食盐80-100克，晾凉成淡盐水。把处理好的大蒜下入，完全浸泡在盐水中，浸泡消毒24小时。这是至关重要的一步，起到腌制前的消毒杀菌作用，同时也去除一下大蒜的辛辣味道。

3、把大蒜捞出，倒置在一个烤网或沥水篮上面，沥净盐水，晾干水分。

4、调配酱腌汁：建议选用不锈钢锅，下入老抽酱油30克、盐150克、白糖30克、清水1000克、八角2个、桂皮5克、香叶3-5片，中火煮沸，小火熬制5分钟。停火，倒入生抽酱油500克，便是一份酱腌料汁，室温搁置晾凉。

5、选用传统的陶制或玻璃腌菜坛，反复清洗干净，用热水烫洗几次，晾干水分。这时用一把稍锋利的小刀，削去大蒜下面的“根盘”，摆入腌菜坛内。倒入熬好晾凉的酱腌汁，要没过大蒜才行。最后倒入高度白酒50克，增加馥郁香味，同时也起到消毒杀菌的作用，封好保鲜膜，盖好坛盖。

6、把腌菜坛置于阴凉通风处，剩下的事就交给时间来慢慢酝酿。差不多一个月之后，酱蒜就腌好了，如果不着急食用，就再静等一两个月。随着日子的积淀，馥郁的酱香气味就愈发浓郁怡人，每一餐都是幸福的感觉。新蒜上市，鲜嫩又便宜，奶奶教的腌酱蒜方法，酱香美味1整年。

蒜腌粉制作方法

每个人家里都会有大蒜,炒菜的时候是不可少的，大蒜粉大家应该都清楚的吧,它是大蒜做成的粉，保健、促生长作用：大蒜素可有效刺激动物体内产生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分，使肉蛋鲜味更美，加入饲料中可提高畜禽及鱼虾抗病能力，加快生长速度，有解毒、活血化瘀的功能，可显著降低饲料中有效物质的毒性，它可做成调味料，药品，还有饲料用，接下来说说几种大蒜粉的制作方法，家用的，还有工业上的作法。

　　蒜粉怎么在家自己制作。1.准备适量的大蒜头;2.大蒜剥去蒜皮;3.将大蒜粒头部剪掉;4.蒜粒，切1-2毫米蒜片;5.将蒜片均匀铺在烤盘中;6.烤盘送入烤箱100度以下，大约三四个小时;7.烘干的蒜片;8.将烘干的蒜片装入料理杯;9.放在料理机上粉碎就可以了。

　　工艺流程。一、选料选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉，洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作为原料，剔除头小、瓣肉，有病虫害或有机械损伤的大蒜。

　　二、浸泡将选好的大蒜用清水洗净后剥开分瓣，然后放在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，沥干余水。

　　三、打浆将沥干水的蒜瓣放入打浆机或粉碎机中进行粉碎打浆。打浆时，蒜瓣中加1/3的净水;打浆后，用粗纱布过滤浆液，除去残余皮衣等杂物。

　　四、脱水其方法有几种：1、可用细布像压榨豆腐那样压榨除去水分;2、可用榨油机式挤压除去水分;3、可以用制糖用的离心机，以每分钟转速12000转左右，离心分离除去水分。但总的要求是，要一次迅速把水分除尽，不能拖延时间，以防蒜浆变味影响质量。同时，工具使用后必须立即冲洗干净，以免在下次使用时出现异味。

　　五、烘干将脱过水的湿蒜粉立即摊平放在盘上，再将烘盘放入烘房烘烤。烘房需保持恒温在50℃左右，约烘5个小时，蒜干，能手碾成面即可。

　　六、粉碎，将烘干的干蒜粉趁热用粉碎机粉碎，并用细箩筛过筛，使蒜粉均匀呈细面粉状，即为大蒜粉成品。