红烧肉怎么做不腻 扣碗红烧肉怎么做不腻入口即化

扣碗红烧肉怎么做不腻入口即化

1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，600克猪肉分成两块



2、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水



3、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出



4、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分



5、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，



6、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，方便后面炸出糖色



7、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干



8、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下



9、接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水



10、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些，中火煮到锅内基本没有水分



11、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,



12、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状



13、切4毫米左右的片，码入碗中



14、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可



15、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

红烧肉怎么做吃起来不腻

用料：五花肉  八角  花椒  香叶  干辣椒  葱  姜  生抽  老抽  冰糖  盐  蜂蜜  

做法

将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分

准备炖肉料，葱切大段，姜切片

炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味

将肉块下锅翻炒

炒到变色之后连同炖肉料一起盛出

将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌。

注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅

炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉

转大火，将水烧开，会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感

煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右

煮了90分钟之后，转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅

红烧肉怎么烧肉不柴

谢谢邀请！平时做的最多的，家人朋友最爱吃的，还真就少不了我做的红烧肉，所以，本着个人的厨房经验，这个问题我可以回答的非常有底气，哈哈！

首先，想要红烧肉不柴，选材很重要，千万别选择太瘦的部分，油脂少了，口感必然会发柴，这一点毋庸置疑，选择的五花肉得是五花三层的那种，肥瘦相间，还得带着皮，个人觉得，肥肉的比例大一些，吃起来不仅不柴，而且还很香，不过，要做到肥而不腻的口感，还需要在后续的烹饪过程中动动心思哦！选好了食材，接下来最关键的是如何烧？如何做到肥而不腻，瘦而不柴？还是说说我自己的方法吧！切好块的五花肉（块不要太小，否则容易碎，卖相不好看），通常，有人喜欢先焯水，而我比较习惯直接入锅煸，小火，把肥油煸出来，然后倒掉多余的油，这样吃起来不腻，还健康！其次，是炒糖色，新手可以不用像老厨房那样做，可以试用一下我推荐的方法，直接放入白糖和五花肉一起煸炒，火依然是小火，这个步骤需要你耐心点儿，待炒到肉上色，再放其他调味料，简约主义，只需放葱姜，八角就足够，然后烹黄酒，翻炒均匀，加生抽，老抽，然后加入开水，没过食材，开锅转小火，大约烧30分钟，然后尝下咸淡，添加盐，再烧个10分钟就OK了！不是简约主义的，可以添加腐乳，腐乳汁，香叶，桂皮，干辣椒。后者味道会更香，怕麻烦的可以免。还有还有，可以用啤酒代替水，肉不腥还嫩，或者通通用上好的花雕代替水也行，就是有点儿贵，哈哈，丰俭由人，您可以视情况而定！最后，在这里还需要说明一点，炒糖色时如果加的糖比较多，后续调味就不要再加了，保持有淡淡的甜度就行，盐不要先加，要在出锅前10分钟再加，否则五花肉不香，还有，为什么要加开水？那是因为肉经过煸炒之后，加入开水，可防止肉反腥，影响口感，如果用冷水的话，腥味就都出来了，味道不会很好。

总结一下，红烧肉不柴的解决方法是，选料不要太瘦，先把肥油煸出来，肥而不腻，烧的时候，要小火慢炖，盐不要早放！做好了以上几点，我相信你也能做出好吃的红烧肉来，抽空可以试试看！

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五花红烧肉做法简单不油腻

准备食材：五花肉适量、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量。

准备配料：油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽。

详细做法：



1、 首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉，这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻。



2、把五花肉切成小块，这里切得比较小块，大家也可以切成厚一些的方块。



3、锅里加入适量的清水，将将五花肉冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥，再加入葱段和姜片，大火煮沸然后捞出浮漂，把五花肉捞起沥干水分待用。



4、热锅凉油，加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色，开中火炒至糖融化成焦糖色，加入适量的清水熬成褐色的糖水。



5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。



6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄，微微出油的状态，盛出来装盘备用。



7、用五花肉煎出来的油，加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。



8、然后下入五花肉下锅翻炒。



9、倒入炒好的糖色和适量的清水。（水的量稍微淹没过五花肉本身即可）。



10、加一勺生抽、少许老抽上色，搅拌均匀。



11、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅，比较容易炖软，如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。



12、时间到了加入适量的食盐调味，搅拌均匀，开大火将汤汁收汁浓稠即可。



出锅装盘在盘子的四周加入少许的黄瓜片做摆盘装饰即可上桌享用，这样一道家常红烧肉就做好啦，这样做出来的红烧肉色泽红亮诱人，鲜香入味，香而不腻，非常好吃。



小贴士：

1、建议选用精品的五花肉，肥瘦相间的，这样的五花肉做出来鲜香好吃，肥而不腻。

2、炒糖色的时候要注意，因为焦糖里倒入清水的时候容易溅出来，炒出来的糖色入茶色淡淡的褐色即可。

3、香料和大料可以根据个人的喜好来选择搭配，清水也可以换成啤酒或者适量的花雕酒一起炖，味道也是很棒的。

红烧肉怎么做,才甜而不腻

红烧肉是一道非常受欢迎的中国菜肴，它的味道应该是甜中带有一点咸味，口感酥脆，肥而不腻。以下是制作红烧肉的详细步骤：

材料：

- 猪五花肉 500 克

- 姜片 5 片

- 葱段 2 根

- 料酒 1 汤匙

- 冰糖 50 克

- 酱油 50 毫升

- 盐 适量

- 八角 2 颗

- 桂皮 1 片

- 花椒 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 猪五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水，去除血水和杂质。

2. 热锅冷油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。

3. 加入猪肉块，煸炒至表面金黄色。

4. 加入料酒，煮至酒精挥发。

5. 加入冰糖，煮至糖溶化并上色。

6. 加入酱油，煮至颜色均匀。

7. 加入适量的清水，水量要刚好没过猪肉块。

8. 加入八角、桂皮和花椒，煮至水开后转小火炖煮 30 分。

. 加入适量盐，煮至汁水浓稠，猪肉块表呈现出红亮色泽即可希望这个做法能够帮助你制作出甜不腻的红烧肉。