正宗麻辣豆腐做法
步骤/方式1
豆腐切块,用开水煮两分钟,盛出备用
步骤/方式2
葱姜蒜辣椒切小段,韭菜香菜切段待用
步骤/方式3
热锅下油,油热下葱姜蒜辣椒爆香,加入郫县豆瓣酱,炒均匀加一碗水
步骤/方式4
加豆腐煮十分钟,水淀粉勾芡,加香菜和韭菜,拌匀,出锅再撒点韭菜和香菜
麻辣豆腐做法最正宗的做法
【麻辣豆腐正宗做法】
所需原料:卤水豆腐一块,豆瓣酱15克,干辣椒10克,食盐2克,鸡精2克,胡椒粉3克,白糖2克,生抽10克,老抽3克提色,蚝油3克。
【具体制作步骤】
第一步,首先把准备好的豆腐,改刀切成1厘米宽的豆腐丁,放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜,去皮后改刀切葱花,蒜片,姜末备用。所有食材都准备好后,我们开始进行下一步的操作。
第二步,锅中倒入适量的清水,水开后加入一勺食用盐,然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟,豆腐煮好后捞出来,控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
第三步,起锅烧油,油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香,然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油,添加适量的清水,依次调入少许生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,花椒粉,用勺子将调料搅拌至化开,最后下入豆腐丁煮2分钟左右。
第四步,等豆腐煮至入味时,再勾入少许水淀粉芡,使汤汁更加浓郁粘稠,最后撒上少许的香葱花,即可出锅装入盘中。
麻辣豆腐技巧要点:
一,豆腐下锅焯水时加入少许食用盐,这样豆腐烧制时不容易碎,还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,既好看又好吃。
一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了,按照以上步骤做出来的麻辣豆腐,色泽诱人,麻辣鲜香,嫩滑入味,非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们,赶快在家里试一下吧。
怎样做香辣豆腐
豆腐洗净,将豆腐切成1厘米厚度的块状,然后准备料汁,小碗中放2勺生抽、1勺耗油、3克糖、蒜蓉、葱花、小米辣切碎然后搅拌均匀,备用
2.摩飞锅煎盘倒入100克玉米油,将豆腐一块一块的放好,中火开始煎(豆腐容易粘锅,所以不能用普通的锅煎,没有摩飞锅,可以用不粘锅煎豆腐)
3.豆腐煎至两面金黄
4.煎好的豆腐装入盘中备用
5.将之前准备好的料汁倒入锅中炒香,接着掺100毫升清水,然后放入煎好的豆腐,盖上盖子,摩飞锅大火闷煮10分钟(如果是用天然气的不粘锅就小火闷煮10分钟)
6.碗中放一勺淀粉,加入清水调匀,然后将淀粉水倒入锅中,撒上一勺孜然粉,大火收汁,放上葱花,用余温将葱花闷香就行
麻辣豆腐怎么做
第一步准备材料。做这道菜需要准备的材料有豆腐、香菜,需要准备的配料有葱、生姜、大蒜、干辣椒,需要准备的调味料有生抽、蚝油、白糖、辣椒面、豆瓣酱等等。
第二步处理豆腐。在菜市场购买了新鲜的豆腐以后,在流动的清水下把豆腐清洗干净,把豆腐切成方块,锅里面倒入适量的清水,加入一些食用盐进去,把豆腐放进锅里面焯水,大概三分钟左右把豆腐捞出来,然后立即过凉水,豆腐焯水主要是为了能够去除掉豆腥味道,而豆腐立即过凉水则是为了让豆腐的凝固性更加好一些,避免在炒豆腐的过程当中容易碎掉,不能够保持完整的形状,影响到菜的美观。
第三步准备酱汁。取出一个干净的碗,在碗里面倒入生抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒面还有食盐、白糖等等一起混合搅拌均匀做成酱汁,锅里面倒入适量的食用油,把做好的酱汁放进锅里面煮开,加入一些葱花、生姜丝、大蒜末和干辣椒段,煮开了以后再把豆腐放进去,轻轻的搅动一下,不要大力的翻炒,有可能会容易让豆腐碎掉,加入一些食用盐来调味,想要让豆腐煮得更入味的话,可以再加入一些清水进去,盖上盖子让豆腐煮十几分钟,锅里面的汤汁差不多收干了以后,撒上一些香菜,就可以直接装盘出锅了。
这道美味的麻辣豆腐做法是不是特别简单呢?以后大家在家里面不妨尝试一下做这道菜,这道菜所需要花费的成本也特别低,只需要五块钱不到就能够做好一大盘,麻辣豆腐虽然成本较低,做法也特别简单,但是这道菜也一样会有很多人非常喜欢吃,做出来的味道还是很不错的哦,怎么吃都不会腻。
麻辣豆腐怎么做
1、先将豆腐放入锅中小煮一会儿,去豆腥味,然后切小块备用。
2、将葱和蒜苗洗净切成小段,
3、蒜切末,胡萝卜洗净切成小丁备用;
4、锅内放少许油,放入花椒小火慢慢翻炒,花椒变色后,捞出不要;
5、放入豆瓣酱炒出香味,再放入切好的胡萝卜丁翻炒几下;
6、再放入豆腐翻炒均匀,因为豆瓣酱是咸的,就不需要放盐了;
7、加入一碗清水煮开,煮5分钟左右,让味道充分渗入豆腐块中,
8、、放入切好的蒜苗段,鸡精翻炒几下;
9、倒入水淀粉翻炒均匀,
10、待汁变稠即可出锅。
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